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特产美食
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擀面皮
发布时间:2018-09-10 09:47:44???来源:华阴市人民政府???浏?#26469;?#25968;:次????【字体:

   擀面皮,师从岐山,是用精白面做成的冷食小吃,制作工艺考究,调味颇佳,素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称,是关中地区的名小吃。既是上乘美食,又可佐餐下酒,具有开胃作用,是一种闻名遐迩的传统食品。

历史
    话说康熙盛世年间,关中西府岐山县北郭乡八亩沟村有个王同江,在北京皇宫御膳房里当御厨。他肯动脑筋,根据自己多年的丰富经验,在烹饪?#23548;?#20013;摸索首创出这种面食,深受皇后嫔妃们?#21335;?#29233;,四季皆可食,且“食不厌多?#34180;?#30001;于在京城仅作为御膳,密不外传,故取名“御京粉?#34180;?#24247;熙末年,王同江年老归乡,人们慕名纷纷前来求教烹调技艺。于是,他就在八亩沟收徒传艺,开设店铺经营“御京粉?#34180;?#20174;此,宫廷食品传入市肆民间。由于其中有一道擀面的制作工艺,故而人们更喜欢称御京粉为“擀面皮?#34180;?
    八亩沟村自王同江以来,历代相传,为岐山面皮加工经营盛地。从创制起,距今已有300余年。随着时代的变迁,擀面皮的流传范围愈来愈广,遍及陕西城乡各地,走向全国各大中城市。

 

 

种类
    酸辣味、咸酸味、香辣味
特点
    酸 - 无醋自然酸、  
    辣 - ?#24049;?#32418;辣香、  
    筋 - 面越嚼越筋、   
    离 - 调料 20 余种、余汤一口香。

常规原料
    精面粉5gk,菜籽油2..5 gk,辣椒面1.5 gk,三奈3. 5 g桂皮,花椒,1.5 g?#39274;埽?#20843;角,香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g.
制作?#26898;?/strong>
    用适量的上等面粉,加水揉成面团在清水中搓揉稀释开,以能用罗过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋,过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净,然后移入锅内文火加热,烧沸后用短擀面仗搅拌,形成块状时,用木塔塔(形?#27492;颇?#24037;用的泥模)用力在锅内不停的翻压,待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准,将面块撕成等量的面疙瘩,再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗,先后用力压薄边沿,然后用劲?#26469;?#24615;向前推去。每擀一张,底面须用食油润过,然后10张或20张一叠,移入笼内蒸熟,出笼后,即成透亮的面皮。
    岐山面皮调料也很讲究,食盐要化成盐水,辣子不能太辣,用罗儿筛过后,用熟?#24466;?#36807;,加点五香粉,芝麻等佐料,醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮,才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点,令人百吃不厌。

 

 

吃法
    配醋和辣椒,直接可以入口,根据个人的口味,?#37096;?#20197;配上稀饭,?#20843;?#29006;包、肉夹馍。
营养成分与功效
    早上吃,顶饿,也是天然无污染的产品,爱美的女孩也不用担心发胖。

 

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