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油条、豆浆
发布时间:2018-09-27 09:54:18???来源:华阴市人民政府???浏?#26469;?#25968;:次????【字体:

  油条是我国传统的大众化食品之一,它不仅价格低廉,而且香脆可口,老少皆宜。华山油条,作法与北京地区油条大同小异,吃时多与豆浆并食,泡入豆浆中,吃进嘴里,酥脆可口,尤其适合牙齿不好的老年人适用,不失为良好的早餐食品。

  历史:

  油条,原来?#23567;?#27833;炸桧”这种传统的早餐小吃,据传说还有一段?#36866;隆?

  《宋史》记载:南宋高宗绍兴十一年,秦桧一伙卖国贼,以“莫须?#23567;?#30340;罪名杀害了岳飞父子。南宋军民?#28304;宋?#19981;义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩,各自抓起面团,分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人,绞在一起放入油锅里炸,并称之为“油炸桧”。一时,买吃早点的群众心领神会地喊起来:“吃油炸桧!吃油炸桧!” 天长?#31449;茫?#23601;把这些根长条条称作了“油条”。

  特点:

  色泽金黄,外观更加细腻、光滑;口味透着浓郁的鸡蛋与酵母的自然香味;口感不皮、不艮;油条或油饼的成品瓤心松软,外酥脆里暄软。

  常规原料:

  上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4个 色拉油2500克

  制作方法:

  1.面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,?#20102;?#27985;浊略起有小泡时,再加入拌?#20449;?#25171;粉的面粉,待面粉与水搅?#32479;?#22242;后,该中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。

  2.双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹油脂的面案上,并擀成长?#21483;?#30340;面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,?#26469;?#21453;复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。

  3.将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条,然后用刀切成2.5厘米宽的长条。

  4.锅中注入色拉油烧至六七成热,取一长条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一长条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在长条中间轻压一下,使两长条相?#24120;?#28982;后用双手托住长条,轻轻拉长,右手将长条扭转两圈,再边拉边放入油锅,一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。

  吃法:

  油条可以和豆浆、豆腐?#28304;?#37197;着吃。

 

 

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